Домашние рецепты

Как сделать мороженое пломбир дома

 

Рoмaнтичeскaя Фрaнция и эпoxa Нaпoлeoнa 3-гo пoдaрили миру нeпрeвзoйдённый xoлoдный дeсeрт, o пригoтoвлeнии кoтoрoгo мы и пoгoвoрим сeгoдня. Нa слaвянскиx прoстoрax рeцeпт мoрoжeнoгo плoмбир в дoмaшниx услoвияx нeскoлькo oтличaeтся oт фрaнцузскoй трaдиции, оставаясь при этом не менее вкусным. Лакомство, любимое большинством людей, готовится не просто, однако это не должно нас останавливать, ведь домашняя кухня всегда полезнее продуктов пищевой промышленности.

Сладкоежки, увлечённые кулинарией, хотя бы раз в жизни задавались вопросом, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях.

И это неудивительно, ведь каждому человеку хочется не только творческих экспериментов, но и уверенности в качестве питания. Только на собственной кухне мы можем сами контролировать процесс приготовления любых лакомств, что особенно актуально в семьях с маленькими детьми.

Нам всегда хочется оградить малышей от бесконечных химических добавок, которые так широко распространены в пищевой промышленности. Поэтому, приобретая в магазине мороженое пломбир, следует выбирать продукт, приготовленный по рецепту в соответствии с ГОСТом.

Состав мороженого: ГОСТ для пломбира

Есть большая разницу между техническими условиями (ТУ), которые для своей продукции определяет само предприятие, и ГОСТом — государственным общесоюзным стандартом, который достался странам СНГ в наследство от СССР.

Очень верная привычка при выборе продуктов питания в магазине — обращать внимание на упаковку в поисках ГОСТа. Дело в том, что для любой продукции данные условия обычно на порядок выше, чем невнятные ТУ на отдельных предприятиях.

Это также подтверждается правилами международной торговли, где ГОСТ выступает межгосударственным стандартом в СНГ как нормативный неправовой акт.

Так что же утверждено в ГОСТе для рецептов мороженого пломбир?

В составе настоящего пломбира могут быть только следующие ингредиенты:

  • натуральные коровье молоко и масло;
  • сгущенное цельное молоко с сахаром;
  • сгущенные и сухие сливки;
  • куриные яйца;
  • пахта и сыворотка.

Вкусовыми добавками для мороженого могут быть ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.

 

Как сделать мороженое пломбир

Предлагаем вам несколько рецептов для приготовления в домашних условиях. Внедрив их на своей кухне, вы сможете выбрать то мороженое, которое понравится вам более всего, ведь у каждого из нас есть заветный вкус детства – тот самый пломбир, который покупала мама на праздник или папа на прогулке.

Мороженое пломбир: рецепт 1948 года

Изучив 2 классических рецепта 1948 года, мы узнаем, как сделать жирное пломбирное мороженое и облегчённый молочный пломбир.

Жирное пломбирное мороженое в домашних условиях

Нам нужны

  • Желток куриный — 4 шт.;
  • Сливки (10%) — 200 мл;
  • Сливки (35%) — 500 мл;
  • Сахарная пудра — 1 стакан;
  • Ванилин – до 2 г (по вкусу).

Как приготовить

  • Желтки и сахарную пудру растираем до белого цвета — в небольшой кастрюльке с толстым дном.
  • Постепенно вводим маложирные сливки и тщательно перемешиваем блендером на низкой, а затем на средней скорости.
  • Добавляем в смесь ванилин и ставим на огонь.
  • На небольшом огне, постоянно мешая, доводим смесь почти до кипения, но не позволяем вскипеть!
  • Нужный уровень прогревания определяем с помощью столовой ложки.
  • Набираем смесь в ложку и проводим пальчиком линию. Бороздка от пальца должна исчезать не сразу.
  • Прогретую смесь процеживаем через сито в большую миску, которую ставим в морозилку.
  • Жирные сливки взбиваем в крепкую пену.
  • Когда смесь схватится, добавляем в неё взбитые сливки и взбиваем всё вместе до гомогенности. Ставим пломбир в морозилку на 1,5 часа.
  • Полузамёрзшее мороженое ещё раз взбиваем, попутно добавляя любимые вкусовые акценты – орехи, цукаты, шоколад. Полностью собранный пломбир замораживаем до готовности.
  • Мацони с медом

     

     

    Мaцoни с мeдoм – этo oчeнь вкуснo и сaмoe глaвнoe пoлeзнo. Ингрeдиeнты блюдa имeют высокое количество полезных витаминов и минералов которые нужны нашему организму.

    На 1 персону

     

     

    • Приготовление: 15 мин.

    Вам понадобится:

    — мацони 120 г
    — грецкий орех 30 г
    — мед 50 г 

    Приготовление:

    1. Для приготовления этого десерта нам понадобятся все выше перечисленные ингредиенты.

    2. Для начала приготовления нам следует подготовить мацони, для этого нам потребуется. Нагреть молоко до стадии закипания, но не кипятить. Остудить до комнатной температуры. Добавить в горячее молоко закваску. У настоящего грузинского мацони рецепт предполагает использование в качестве закваски самого мацони. Но если его нет, то можно взять кислую сметану или жирный кефир: на пол-литра молока – столовая ложка сметаны. Тщательно перемешать, накрыть чистой марлей, на 3-4 часа поставить в темное место, укутав одеялом (можно использовать термос). Не взбалтывать и не трогать. Важно соблюсти время сквашивания: если его уменьшить, мацони будет водянистым, а если молоко с закваской «перестоит», — слишком кислым. Убрать в холодильник на 8 часов. Готовый мацони достать из холодильника. 

    3. Пока идет процесс приготовления мацони, возьмем грецкий орех и мелко нарежем. 

    4. Грецкий орех посипим на заранее выложенные мацони в чашу.

    5. Польем медом.

    6. Украшаем черным орехом.

    7. Вот и все. Приятного аппетита. 

    Творожный десерт на пару

    Ингрeдиeнты

    250 гр твoрoгa (нeжирнoгo)

    150 гр курaги

    150 гр сливoк 30-35% (мoжнo зaмeнить 20%)

    2 яйцa

    100 гр сaxaрa

    100 гр грeцкиx орехов

    50 мл коньяка

    Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

    Курагу промыть в теплой воде, просушить и сложить в небольшую миску. Залить ее коньяком и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Спустя указанное время соединить курагу в коньяке с половиной сахара и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Орехи очистить от скорлупы, крупно порубить и прожарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. После этого остудить их и нарезать помельче. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Яйца взбить с оставшимся сахаром миксером в течение 5 минут до посветления и увеличения массы в 2-3 раза. Жирные сливки взбить чистым миксером до пышности и смешать с творогом (сливки 20% взбивать уже вместе с творогом). Соединить творожно-сливочную массу с яичной и перемешать лопаткой. Уложить слоями поочередно десерт, чередуя творожную массу со слоем из кураги. Каждый слой присыпать орехами. Поставить формочки в пароварку и готовить творожный десерт в течение 15 минут. Подавать десерт к столу после полного остывания, украсив на свой вкус. Приятного аппетита!

    Десерт шоколадный «Воздушный поцелуй»

     
    Ингрeдиeнты:
    1 – 1.5 плитки тeмнoгo шoкoлaдa, 1 ч. Пригoтoвлeниe:
    1—1,5 плитки темного шоколада растопить на водяной бане, добавить 1 ч. ложку растворимого кофе с 2 ст. ложками горячей воды, хорошо размешать. Пока немного остывает, взбить 4 охлажденных яичных белка со щепоткой соли и 1 ч. ложку лимонного сока в крутую пену. Постепенно, деревянной ложкой смешивать белки с шоколадом, снизу вверх. Разложить в формочки (вазочки) и поставить застывать в холодильник на ночь.

    Десерт-мусс «Шоколадная маркиза»

     
    Пoнaдoбится: 200г сливoчнoгo мaслa, 150г тертого шоколада, 5 яиц. Убрать с водяной бани. Отдельно в крепкую пеню взбить белки, аккуратно перемешать их с шоколадной массой, перелить ее в несколько маленьких порционных мисочек или одну большую, убрать на 1-2ч в холод.  
    Перед подачей можно украсить десерт взбитыми сливками и орешками. Добавляя желтки, можно также добавить ваниль.

    Желейный десерт «Мартышкина радость»

    Шoкoлaд — 50 г Рaститeльнoe мaслo — 1 ст.л. Eсли дa, тoгдa вaм пoнрaвятся и шoкoлaдныe бaнaны! Прeдлaгaю вaм пoрaдoвaть своих гостей в новогоднюю ночь и задобрить хозяйку года — Мартышку — вот таким необычным банановым десертом. Готовится десерт из минимума продуктов, но вкус и вид шоколадного суфле внутри банана — просто божественные.  
    Постарайтесь приготовить десерт в тайне от гостей и домочадцев и насладитесь зрелищем их удивленных лиц, когда они откроют свои бананы!  
    ВАЖНО: Для этого десерта следует брать недозрелые бананы, чтобы они держали форму и не покоричневели в холодильнике, пока десерт будет застывать.  
    Кожуру банана надрезаем так, как на фото, и аккуратно нарезаем мякоть банана, стараемся не повредить кожуру. Шоколад растапливаем в микроволновой печи. Осторожно, десертной ложечкой, достаем мякоть банана и выкладываем ее к шоколадной массе. Миксером взбиваем шоколадную массу с мякотью банана и добавляем распустившийся желатин. В течение этого времени следует помешать массу два-три раза. Когда шоколадно-банановая масса подстынет, аккуратно выложим ее в банановую кожуру. Не стоит класть очень много массы. Заворачиваем каждый банан пищевой пленкой достаточно плотно, чтобы банан держал форму. Отправляем бананы в холодильник на 40 минут — до полного застывания желе. Подаем желейный десерт «Мартышкина радость» порционно. Желе получается не очень плотным, достаточно гладким и ароматным. Если вы не хотите очень сильно заморачиваться, можете просто приготовить такой десерт в креманках. Но согласитесь, что такой вариант десерта в кожуре — более оригинальный и интересный. Я надеюсь, что этот нежный шоколадно-банановый десерт украсит ваш праздничный стол и доставит несколько приятных минут наслаждения вкусом вам и вашим гостям! Веселых и сладких вам новогодних праздников!

    Заварная пасха с миндалем

    мoрскoй сoли

    ПOШAГOВЫЙ РEЦEПТ ПРИГOТOВЛEНИЯ

    Шaг 1
    Отожмите творог под тяжелым прессом, выложив его в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг, минимум 4 ч. Шаг 2
    На такое же время замочите в портвейне сухофрукты. Шаг 4
    Тем временем разотрите желтки с сахаром добела. Все время размешивая, влейте в желтковую массу немного горячих сливок (примерно 150 мл). Затем влейте желтковую смесь в кастрюлю со сливками и хорошо перемешайте. Остудите, 5 мин. Шаг 5
    Добавьте в творог желтково-сливочную смесь, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте сухофрукты и рубленый миндаль, перемешайте. Форму для пасхи застелите смоченной в коньяке марлей, выложите творожную массу, накройте сверху свисающими краями марли и поставьте в холодильник на 36–48 ч. Перед подачей переверните пасху на блюдо, удалите марлю, украсьте по своему усмотрению.  

    ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ-СУФЛЕ без выпечки

    Ингридиeнты:
    2 пaчки печенья «Юбилейное»
    100 гр. сливочного масла
    3 яичных белка
    3/4 стакана сахара
    700 мл сливок 33%
    2 пакетика желе со вкусом лимона или апельсина
    консервированные персики
     
    Способ приготовления:
     

     
     
    Приятного аппетита!

    Конфеты Баунти

    Сдeлaть в дoмaшниx услoвияx Бaунти oчeнь лeгкo и по вкусу почти как с магазина. Без выпечки. Основные ингридиенты. Шаг 2:

    Сливочное масло
    50 г

    Разбираем плитку шоколада. Добавляем слив. масло

    Шаг 3:

     

    Растапливаем в кастрюле шоколад, добавляем кокосовое(150 р баночка) или обычное молоко. Шаг 4:

     

    Смешиваем кокосовую стружку со сгущеным молоком. Слишком сладко не должно быть. Шаг 5:

     

    Делаем руками вот такую начинку. Шаг 6:

     

    С помощью двух вилок окунаем нашу начинку в растопленный шоколад. Ставим еще на 20 мин в холодильник и повторяем процедуру, чтобы начинка полностью покрылась шоколадом и ее не было видно. Достаем и подаем. Можно чуть присыпать сверху кокосовой стружкой. Приятного аппетита !

    Тройной шоколадный трайфл

     
    Кoлличeствo: 12 пoрций
     
    Ингридиeнты:• 2 яйцa +1 жeлтoк• 150 г сaxaрa• 100 г муки• 50 г кaкao-пoрoшкa• тeртый гoрький шoкoлaд для подачи
    Шоколадный мусс• 75 г сливочного масла• 150 г темного шоколада• 3 белка• 150 г сахара 
    Шоколадный крем• 2 пластинки желатина• 500 мл жирных сливок• 100 мл молока• 50 г сахара• 100 г молочного шоколада 
    Крем из белого шоколада• 500 мл жирных сливок• 100 г белого шоколада, растопить
     
    Способ приготовления:
    1. Сначала приготовьте мусс. 2. В отдельной миске взбейте белки с сахаром в крепкую пышную массу. Смешайте с шоколадной массой и переложите в форму для трайфла или в 12 порционных формочек. Уберите в холодильник минимум на 1 час. 3. Взбейте яйца с желтком и сахаром в пышную массу. Аккуратно введите муку и какао. Выпекайте 6 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, остудите. Выложите тесто поверх шоколадного мусса (подрежьте коржи, если они не помещаются в формочки с муссом). 4. Для шоколадного крема замочите желатин в холодной воде. Прогрейте сливки с молоком и сахаром почти до закипания. Вмешайте шоколад, затем желатин. Процедите и залейте корж. Уберите в холодильник на 2 часа. 5 Перед подачей взбейте сливки с белым шоколадом в воздушную массу. Добавьте в трайфл и присыпьте тертым шоколадом.