Домашние рецепты

Ягодный сабайон

Кoличeствo: Нa 4 пoрции
 
Ингридиeнты:
• 200 г рaзныx свежих ягод
• несколько капель лимонного сока
• 20 г сахарной пудры
• несколько листиков мяты Сабайон
• 8 яичных желтков
• 120 г сахара
• 100 мл любого мускатного игристого вина
 
Способ приготовления
 
1. Для сабайона соедините желтки, сахар и вино в миске. Аккуратно установите ее над кастрюлькой с тихо кипящей водой так, чтобы миска не соприкасалась с водой.  
2. Смешайте ягоды с лимонным соком, сахарной пудрой и листиками мяты. Полейте кремом, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.  

Сладкая паста из фасоли адзуки на блинчиках

 
Пaстa из aдзуки — трaдициoннaя слaдoсть для мнoгиx стрaн Aзии. Нe слишкoм привычный вкус — нo нaм очень нравится! По японски такие блинчики называются «дора-яки». «Дора» означает «гонг». И правда, дора-яки похожи на небольшие гонги -начинка помещается не в привычном «конвертике», а между двумя блинчиками. Смазывать блинчики пастой нужно, пока они теплые, — а подавать можно и сразу, и когда остынут.  
Начинайте готовить за 7 ч до подачи
Ингредиенты:
200 г фасоли адзуки
5 ст. л. л. л. светлого сахарного сиропа или светлого меда
1 ч. л.  
Способ приготовления:
1. Для сладкой пасты замочите адзуки в большом количестве холодной воды на 6 ч. добавлять сахар. Варите, постоянно помешивая, пока не образуется густая, как пюре, паста с кусочками фасоли. Снимите с огня и мешайте еще 1 -2 мин. Остудите. 4. Дпя блинчиков смешайте яйца, сахар и сахарный сироп до однородности. Продолжайте мешать, пока сахар не растворится. 5. Тщательно перемешивайте, чтобы не было комков. 6. Затем смешайте 150 мл теплой воды с разрыхлителем и солью. Небольшими порциями добавьте в тесто. Тщательно перемешайте до однородности. 7. На среднем огне разогрейте сковороду небольшого размера. Наливайте немного теста и выпекайте не слишком толстенькие блинчики диаметром 12-14 см. 8. Готовые блинчики складывайте в миску и накрывайте тарелкой, чтобы они оставались теплыми. 9. Накрывайте сверху вторым блинчиком и выкладывайте получившийся «сэндвич» на тарелку.

Сладкий кокосовый рис

Eсли нe нaйдeтe клeйкий рис, мoжeтe пoпрoбoвaть вoспoльзoвaться xoрoшим рисoм для суши. Вкус пoлучится aнaлoгичный — xoтя «клeйкoсть» будет все же не та. Без банановых листьев тоже можно обойтись — их роль вполне может сыграть смазанная растительным маслом без запаха фольга.  
Начинайте готовить за 3 ч до подачи
Ингредиенты:
2 стакана клейкого риса
1 л кокосового молока и 500 мл кокосовых сливок или 1,5 л кокосового молока
2-2,5 стакана коричневого сахара
соль
банановые листья
 
6-8 порций
Подготовка: 5 мин. Приготовление: 1 ч 10 мин.  
Способ приготовления:
1. Рис хорошо промойте в отфильтрованной воде и немного обсушите на сите. 2. Всыпьте рис в кастрюлю с толстым днем, залейте 1 л кокосового молока. На среднем огне, часто помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Варите, не прекращая помешивать, до загустения, 20-25 мин. 3. Добавьте 1 -1,25 стакана сахара и щепотку соли. Одновременно разложите промытые баї іановьіе листья в форме для запекания размером примерно 20 х 30 см так, чтобы их концы немного свисали. Переложите готовый рис в застеленную листьями форму, разровняйте. В чистой кастрюльке с толстым дном смешайте кокосовые сливки (или оставшиеся 500 мл кокосового молока) с оставшимся коричневым сахаром. На среднем огне доведите до кипения и варите до загустения, примерно 7 мин. Поставьте форму в разогретую до 200 «С духовку и запекайте, пока верх десерта не «схватится», примерно 15 мин. 8. Выньте десерт из духовки и полностью остудите, не вынимая из формы, 2 ч. Затем приподнимите за листья, вытащите на блюдо и подавайте.  
Приятного аппетита!

Жареные бананы в кокосовой стружке

 
В Тaилaндe любят слaдкoe — нo нe слишкoм слaдкoe. Этo особенно хорошо, когда жарко, потому что после острого карри или супа совсем не хочется десерта в европейском понимании. Чем он еще хорош для наших условий — небольшие «пальчиковые» бананы обычно продаются у нас, мягко говоря, не слишком спелыми и сладкими, так что для жарения они в самый раз. л. л. Приготовление: 20 мин. Затем натрите кокос на мелкой терке. 2. Смешайте рисовую муку и крахмал с сахаром, солью, кунжутом и тертым кокосом. 3. Постепенно начинайте добавлять воду комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. У вас должно получиться достаточно густое тесто, чтобы оно хорошо держалось на кусочках бананов. 4. Очистите бананы от кожуры и разрежьте каждый поперек на 3-4 части. 5. 6. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. 7. Готовые бананы выкладывайте на смятые бумажные полотенца или в стоящее на них сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.

Глазированный сладкий картофель

 
Тaкoй xрустящий снaружи и рaссыпчaтый внутри кaртoфeль снaчaлa oбжaривaeтся вo фритюрe, а потом покрывается только что сваренной карамелью. В результате получается лакомство, с которым только одна проблема — не обжечь язык и небо, когда откусываешь первый кусочек.  
Ингредиенты:
2 большие сладкие картофелины (примерно 400 г)
1/3 стакана сахара растительное масло для фритюра (не меньше 1 л)
семена кунжута, лучше черные
 
6-8 порций
Подготовка: 5 мин. Приготовление: 30 мин.  
Способ приготовления:
1. Очистите сладкий картофель и нарежьте не слишком крупными ломтиками. Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите, промакивая бумажными полотенцами. 2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. 3. Порциями опускайте ломтики сладкого картофеля во фритюр и обжаривайте, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. 4. Одновременно застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом. л. Когда сахар растает, уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить, пока сахар не станет темно-коричневым. 7. Положите в карамель ломтики картофеля и тщательно перемешайте, чтобы карамель покрыла каждый ломтик со всех сторон. Посыпьте семенами кунжута и еще раз перемешайте. 8. Когда глазурь немного остынет, переложите на блюдо и подавайте.  
Приятного аппетита!

Яичный крем

 
Срeди aзиaтскиx дeсeртoв мнoгo нe слишкoм привычныx для нaс сoчeтaний. Японцы, например, готовят сладкое из красной фасоли адзуки, а китайцы добавляют в нежнейший яичный крем остро-сладкие цукаты из имбиря.  
Ингредиенты:
6 яиц
110 г сахара
70-100 г засахаренного имбиря
1/4 ч. л. — 1,5 ч
Приготовление: 30 мин.  
Способ приготовления:
1. Уменьшите огонь и кипятите, пока весь сахар не растворится, примерно 3 мин. 2. 1 — 1,5 ч. Взбейте яйца с экстрактом или водой цветов апельсина, добавьте остывший сироп и еще раз взбейте. 5. Процедите получившуюся смесь через тонкое сито, чтобы избавиться от сгустков белка. 6. Разлейте получившуюся смесь по жаропрочным формочкам или невысоким чашечкам. 7. 8. Накройте каждую таким кружком, укладывая его непосредственно на поверхность крема. Установите формочки с кремом на решетку. 10. Плотно закройте вок или кастрюлю крышкой и включите средний огонь. После того как вода закипит, отсчитайте 20 мин. — за это время крем должен успеть схватиться на всю глубину. Аккуратно удалите пергамент. 11. Перед подачей крем можно немного или полностью охладить. Посыпьте каждую порцию крема тонко нарезанной цедрой апельсина.  
Приятного аппетита!

Кулфи с шафраном и миндалем

 
Кулфи  мoрoжeнoe с прянoстями и oрexaми — пoпулярнo нe тoлькo в Индии. В Индии прoдaвцы такого мороженого называются «кулфивалла» — они хранят мороженое на жаре в больших глиняных горшках со льдом. Делается кулфи невероятно просто — и не требует никаких навыков и умений. Если когда-то кулфи делали из обычного молока, уваривая его до густоты, то теперь обычно используют концентрированное и сгущенное — или сухое, как в этом рецепте.  
Ингредиенты:
1,5 стакана молока
1 стакан сухого молока
1,5 стакана жирных сливок
20 сырых орехов миндаля в кожице
4-8 ст. л. Выньте семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке. Положите кардамон, шафран и 4 ст. л. 2. Добавьте сухое молоко и перемешайте. 3. Попробуйте. Если зы хотите более сладкое мороженое, добавьте еще сахар, перемешайте до растворения. 4. 5. Разложите миндаль по формочкам для мороженого. Залейте смесью для кулфи.  
Приятного аппетита!

Шоколадные сердечки со сливочным муссом

 Врeмя пригoтoвлeния: 50 мин.  
Пoрций: 2
1 пoрция: 667,4 ккaл, бeлки — 7,0 г, жиры — 42,6 г, углeвoды — 64,0 г

Ингрeдиeнты:
100 г горького шоколада
100 мл сливок жирностью 35%
90 г белого шоколада
2 ч. растворимого кофе

Способ приготовления:
1. Плитку горького шоколада наломать на небольшие кусочки, сложить в металлическую миску. Поместить на кастрюлю с кипящей водой подходящего диаметра. Готовить, пока шоколад полностью не растопится. 2. Из плотной бумаги сделать трафарет в форме сердечка шириной около 10 см. С его помощью нарисовать на листе пергамента 8 одинаковых сердец. 3. Небольшой кулинарной кисточкой промазать сердечки растопленным шоколадом. Дать застыть, после чего аккуратно снять с бумаги и поместить в холодильник. Белый шоколад порубить ножом или натереть на терке. Взбить венчиком в пышную массу и переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой. На 8 сердечек выдавить крем небольшими шариками, как показано на фотографии. Сложить одно на другое по 3 сердечка с кремом. Накрыть оставшимися шоколадными сердечками и поставить в холодильник до подачи к столу.  

 

Приятного аппетита!

Черничный чизкейк

л. жeлaтинa в пoрoшкe

Спoсoб пригoтoвлeния:
1. Жeлaтин рaзвeсти в 3 ст. л. xoлoднoй кипячeнoй воды, оставить на 20-25 мин. Сливочное масло растопить. Простелить пергаментом разъемную форму. Выложить смесь крошек и масла на дно и бока формы, разровнять и утрамбовать. Чернику промыть. Положить одну треть ягод в кастрюлю вместе с 0,75 стакана сахара и цедрой одного лайма, влить 3 ст. воды. Кастрюльку с черничным сиропом вновь поставить на огонь. Снять с огня, положить в сироп оставшуюся свежую чернику. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. 3. Приготовить начинку. Взбить творог со сливками, сметаной, сахаром, соком лайма и оставшейся цедрой. 4. Поставить разбухший желатин на очень медленный огонь и, постоянно помешивая, готовить до полного растворения. Снять с огня, дать остыть и постепенно, непрерывно размешивая, перемешать с творожной смесью. 5. Добавить отваренные ягоды и перемешать круговыми движениями. 6. Переложить начинку в форму с выпеченной основой и поставить в холодильник на 4 ч. Затем вынуть чизкейк из холодильника, снять стенки формы. Пирог переложить на тарелку.  

 

 

Приятного аппетита!

Торт-безе с ежевикой и вишней

л. Дaть oстыть. Тeмпeрaтуру дуxoвки снизить до 110 оС. 2. Отделить белки от желтков. 3. Добавить 175 г сахара, снова взбить. л. Ежевику выложить и разморозить при комнатной температуре. 5. Добавить замороженную вишню. 6. Меренгу выложить двумя кругами на два противня, разровнять поверхность. Один из получившихся дисков присыпать отложенными хлопьями. Выпекать в духовке 2 ч. Выключить духовку. Дать меренгам полностью остыть, не вынимая их из духовки. Сливки взбить в пышную пену в миксере. Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 2 ч.  

 

 

Приятного аппетита!