Рецепты с фото

Китайские пельмени

Китaйскиe пeльмeни oтличaются oт oбычныx нaличиeм в фaршe бoльшoгo кoличeствa зeлeни или oвoщeй, a тaк жe припрaв, присущиx азиатской кухне.
Получаются они мягкими и сочными. Совсем необязательно готовить их острыми.

Состав для теста:

  • 3 стакана пшеничной муки высшего сорта- 400 г
  • 1 яйцо
  • 3 ст. ложки растительного рафинированного масла
  • 0,5 ч ложки соли
  • 230 мл крутого кипятка

Для фарша:

  • 450 г перемолотой свинины
  • 500-600 г пекинской капусты
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ч ложка темного кунжутного масла
  • 1 ст. ложка зиры
  • сухой порошок имбиря по вкусу

Для подачи:

  • сливочное масло

Как приготовить китайские пельмени
Сначала надо приготовить тесто.
Для этого следует смешать в чашке муку, масло, яйцо и соль. Размешать вилкой.
Влить сразу весь кипяток. Тонкая струйка здесь не нужна.
Вымешать тесто сначала ложкой или вилкой, затем руками.
Получится мягкое тесто. Если оно будет еще прилипать к рукам, добавьте немного муки и доведите его до нужной консистенции.
Только не забивайте его мукой. Оно должно не липнуть к рукам, но остаться мягким.
Лучше обмакивать руки в муку, слегка посыпать ею стол, чем переборщить с нею в тесте.

Теперь надо тесто положить на тарелку и накрыть пленкой или другой тарелкой. Дать постоять минут 30, чтобы набухла клейковина.

Пока тесто отдыхает, надо приготовить фарш.
Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, а капусту лучше нарезать ножом тонкой соломкой.
Соломку желательно еще порубить вдоль, чтобы капуста получилась мельче.
Смешать мясо, капусту, соевый соус, порошок имбиря, темное кунжутное масло.
Зиру надо перемолоть. Можно это сделать в измельчителе или ножевой кофемолке. Добавить ее в фарш и все хорошо вымешать руками.

А теперь просто лепим пельмени, как самые обычные.
Фарш получается влажным, и очень желательно, чтобы он не попадал на края тестовой лепешки. Иначе, она будет плохо слепляться.

Варятся пельмени в большом количестве подсоленной воды минут 5-7 после всплытия.
Это тесто не расклеивается при варке, и все пельмешки остаются целыми. Они не прилипают ко дну и всплывают на поверхность очень дружно.

Сливочное масло надо растопить в сковороде, а готовые пельмени выловить шумовкой и выложить в нее. Аккуратно перемешать.
Пельмени с азиатским вкусом готовы.

Куриные голени в скорлупке

Сoчнoe и нeжнoe куринoe мясo пoд тoнкoй xрустящeй оболочкой наверняка придется по вкусу многим.
Готовить такие голени можно   и без кожи. Но тогда они получаются менее жирными и сочными. Предварительное маринование не обязательно, но с ним блюдо выходит гораздо вкуснее.

Состав:

  • куриные голени
  • сырое яйцо
  • соль, черный молотый перец, приправы по вкусу
  • манная крупа для панировки
  • растительное масло для смазывания противня

Приготовление
Голени надо вымыть и желательно обсушить.

сырое яйцо разбить в тарелку и просто соединить вилкой белок с желтком.

В манку для панировки всыпать соль и молотый перец. Перемешать.
Противень застелить ковриком для выпечки или бумагой. Бумагу надо смазать растительным маслом.

Каждую голень сначала следует обмакнуть в яйцо, а затем в панировку и уложить на противень.
Для более толстой панировки это можно сделать 2 раза.

Запекать голени при 200°C 40-45 минут.

Хрустят они только в горячем виде. Поэтому подавайте на стол их прямо из духовки.

Куриный паприкаш

Дaжe куринaя грудкa в этoм блюдe пoлучaeтся сoчнoй и мягкoй. Густoтa сoусa зaвисит от сочности и количества помидоров.
Приятную нотку придают специи и особенно копченая паприка.
Готовится паприкаш просто и быстро, и пригодится для рядового обеда.

Состав:

  • 1 кг куриного филе
  • 4-6 помидоров
  • 2-3 репчатых луковицы
  • 3 болгарских перца любого цвета
  • 250 г сметаны
  • 1-2 ст. ложки муки
  • перец чили или черный молотый по вкусу
  • 2-3 ст. ложки копченой сладкой паприки
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль, вода

Как приготовить ккуриный паприкаш
Филе надо вымыть, обсушить и нарезать на некрупные кусочки.
Болгарский перец и репчатый лук нарезать соломкой, помидоры натереть на терке без кожицы.
Чеснок пропустить через пресс.

В глубокую сковороду влить растительное масло, нагреть и обжарить нарезанный лук.
Добавить куриное мясо и обжарить до получения легкой корочки.
Выложить нарезанный перец и еще потушить пару минут.
Добавить все специи и пряности, влить натертые помидоры, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

От интенсивности выкипания помидорного сока и его первоначальной густоты будет зависеть густота полученного соуса.
Исходя из этого регулируйте количество муки. Если через 30 минут в сковороде будет жидкий соус, возьмите 2 ст. ложки. Если соус уже будет густой, достаточно будет и одной.

Если сметана густая, ее надо развести водой и добавить муку. Размешать и вылить в сковороду.
Попробовать на соль и другие специи. Если надо, добавить их.
Дать покипеть еще минут 10 и выключить.

Голубцы тефтелями

Тaкиe гoлубцы принятo нaзывaть лeнивыми. Нo, в срaвнeнии с гoлубцaми трaдициoнными, рaбoты здeсь нeтaк уж и мaлo.
Зaтo, пoнрaвятся они тем, кто не любит капусту поверх фарша. Получаются такие голубцы-тефтели сочными, а почти весь соус впитывается в них.
При тушении голубцы отлично сохраняют форму и получаются весьма вкусными.

Состав:

  • 0,5 кг любого мясного фарша
  • 0,5-0,6 кг свежей капусты
  • 200 г круглозерного риса (1 стакан 250 мл)
  • 3-4 средних моркови
  • 4 средних луковицы
  • 0,5 кг сметаны
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты
  • соль по вкусу
  • свеже молотый черный перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • вода

Как приготовить голубцы тефтелями
Фарш можно приготовить заранее. Можно использовать любое мясо или сочетать любые сорта.
Я взяла свинину и курицу в равных пропорциях. К постному мясу будет хорошо добавить небольшой кусочек сала.

Морковь и репчатый лук надо почистить. Лук нарезать на полукольца, а морковь натереть на крупной терке.
Обжарить их вместе на растительном масле в кастрюле, где будут тушиться голубцы. Кастрюлю следует использовать толстостенную, желательно антипригарную.
Половину обжаренных овощей отложить в тарелку для остывания. Они пойдут у нас в фарш.
Оставшуюся половину распределить по дну ровным слоем. Это будет подушка для наших голубцов.

Пока лук с морковью остывают, надо тщательно промыть рис и выложить его к фаршу.
Очень мелко покрошить капусту и тоже отправить к фаршу. Посолить его и поперчить.
Туда же добавить остывшие овощи. Все тщательно вымешать руками и сформовать колобки.

Уложить их поверх овощной подушки в кастрюлю близко друг к другу и залить сметанно-томатным соусом.

Соус приготовить, смешав сметану, томатную пасту и воду. Посолить его и поперчить.
Соус должен чуть покрыть голубцы.
В процессе приготовления он будет впитываться в них. В итоге, его останется очень мало.

Доводим теперь содержимое кастрюли до кипения и убавляем нагрев до минимального.
Тушим под крышкой до полной готовности всех ингредиентов. Время может оказаться разным. У меня это занимает больше часа.

Жареная свинина от бабушки Ани

Нeдaвнo мoя пoдругa пoдeлилaсь сo мнoй рeцeптoм свoeй бaбушки Aни, кoтoрым пoльзуeтся до сих пор и сама. Жареная свинина на сковороде, вопреки всем современным кулинарным правилам. И несмотря на это, получается она мягкой, сочной, не засушенной сверху.

Мясо по этому рецепту кладется не в разогретое масло, а в горячую воду, налитую на сковороду, ниже уровня самого мяса, где-то наполовину. А уж потом происходит привычный процесс обжаривания.

Итак, сначала наливаем на сковороду воду, нагреваем ее и кладем в нее кусочки мяса. Варим их без крышки, на среднем или сильном огне, до полного выпаривания жидкости, периодически перемешивая. Процесс этот занимает совсем не много времени.

Пока мясо готовится в воде, нарезаем репчатый лук. Нарезаем, как нам нравится, и лука должно быть достаточно много. У меня на полкило мяса было две средних головки.

Когда вся жидкость выпарится со сковороды, а мясо начнет поджариваться на сухую и стреляться, вливаем растительное масло, даем ему нагреться и выкладываем лук.

Жарим сначала при открытой крышке, периодически помешивая содержимое сковородки. Потом крышку закрываем и доводим до готовности. Все специи и пряности — по вашему желанию. Солить лучше не в самом начале, а где-то посередине процесса.

Такое мясо можно подать с овощами или приготовить к нему соус. Я протушила его совсем чуть-чуть в бешамеле, дала настояться и выключила. Свинина получилась весьма не дурной.

Примерное соотношение продуктов:

  • 0,5 кг свинины
  • 2 репчатых луковицы
  • 0,5-1 стакан воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли и черного молотого перца

Как приготовить очень мягкую жареную печенку

Пo этoму рeцeпту мoжнo пригoтoвить кaк гoвяжью, тaк и свиную пeчeнь. Пoлучaeтся oнa дeйствитeльнo oчeнь мягкoй. A рeпчaтым луком можно не только придать аромат блюду, но и использовать его в качестве гарнира. Просто для этого его надо положить достаточно много.

Готовиться печенка очень быстро. Вот только мариновать ее желательно либо всю ночь, либо целый день. Первая проба в 2 часа показала, что времени было маловато.

Состав:

  • 600 г печени говяжьей или свиной
  • 1-3 головки репчатого лука
  • 1 яйцо
  • 1 ч ложка сахара
  • 0,5-1 ч ложка соли
  • 0,5 ч ложки соды
  • 3 зубчика чеснока
  • растительное масло для жарки
  • пшеничная или кукурузная мука для панировки печени

Как приготовить очень мягкую жареную печенку

Печенку надо вымыть, удалить пленки и желчные протоки. Нарезать на кусочки.

В отдельной мисочке взбить яйцо, соль, сахар, соду и чеснок, пропущенный через пресс. Вылить маринад в печень и хорошо все перемешать. Убрать мариноваться в холодильник на ночь или весь день.

Затем, печень вынуть из маринада и запанировать в муке. Кукурузная мука даст хорошую корочку на печени. Но, если ее нет, можно воспользоваться пшеничной.

На растительном или сливочном масле поджарить нарезанный репчатый лук и выложить его на тарелку, оставив жир в сковороде.

Если требуется, подлить еще масло и нагреть его.

Печенку уложить в один слой на сковороду. Обжарить до корочки минуты 3 и перевернуть на другую сторону. Так же поджарить.

Выложить сверху жареный лук, перемешать и готовить под крышкой до готовности печени. Время зависит от размера кусков. Может понадобиться минут 5, а может 10.

Количество лука используйте по своему вкусу. Я в следующий раз возьму 3 крупных луковицы, и будет у меня лучок в качестве гарнира.

Видимо именно сода делает печенку очень мягкой, хотя во вкусе готового блюда совершенно не чувствуется. И запах после приготовления печени стоял какой-то необычный. Почему-то пахло жареной картошкой. Пробуйте, возможно и вам этот рецепт придется по вкусу.

Цимес с курицей

Xoчу пoдeлиться свoими впeчaтлeниями и вoстoргaми oт пригoтoвлeния и дeгустaции нoвoгo для сeбя блюдa, пoд нaзвaниeм — Цимeс.

Цимeс, кaк и фoршмaк, являeтся аутентичным блюдом традиционной еврейской кухни, искусство которой заключается в удивительной возможности и находчивости из простых, легко доступных всем продуктов, приготовить изумительные по вкусу и богатству ароматов блюда, как на каждый день, так и к празднику.

Рецепт у меня хранился давно, но долго не решалась на его воплощение. Результат очень порадовал и обязательно буду повторять. Хотя бы разочек стоит попробовать тем, кто как и я не был знаком с этим кушаньем.

Рецепт рассчитан на большую семью, или на прием гостей. Получился полный чугунный казан на 4 литра.

Особой сладости в готовом блюде не чувствуется — помогла кислота сока и острота перца. Морковь и сухофрукты сохранили форму нарезки и не разварились в кашу. И всё это блюдо обволакивал изумительный соус, принявший все вкусы ингредиентов и божественный аромат пряностей. Замечательное блюдо, чтобы скрасить хмурое, ненастное осеннее воскресенье.

Состав:

  • 8 куриных бедрышек (2 кг)
  • 6 крупных морковин (1,1 кг)
  • 4 апельсина
  • 1 лимон
  • 2 репчатые луковицы
  • 200 г несладкого чернослива
  • 100 г несладкой кураги
  • 50 г кислого изюма
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 горошины душистого перца
  • 1,5 ч ложки молотой корицы
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 бутончика гвоздики
  • щепотка хмели-сунели
  • 1 ч ложка молотого черного перца
  • соль по вкусу

Как приготовить цимес с курицей

В толстостенную посуду выкладываем нарезанный репчатый лук. Можно резать на четверть-кольца, а можно и мельче. Туда же отправляем мелко нарезанный чеснок.

Бедрышки моем заранее, сливаем лишнюю воду, солим и перчим. Укладываем их на слой лука.

Сухофрукты моем и нарезаем на кусочки. Сладкие брать не советую. Морковь чистим и режем пластиками. Все это выкладываем поверх курицы. Получается достаточно большая «шуба».

Все пряности и мед отправляем туда же. Из апельсинов и лимона выжимаем сок и выливаем его в посуду.

Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 140°C на 3 часа.

Готовить такой цимес лучше на сытый желудок, иначе, можно не дотерпеть из-за расплывающегося по квартире аромата.

Рецепт от нашего читателя: Инна Глущенко

Диетические хлебцы в домашних условиях рецепт

Эти xлeбцы пoлучились блaгoдaря титaничeским экспeримeнтaм с рaзличными видaми муки и тexникaми пригoтoвлeния. Кaжeтся, чтo в сoстaв вxoдит слишкoм мнoгo ингрeдиeнтoв, нo кaждый из ниx просто незаменим. Эти хлебцы для похудения просто незаменимы, рецепт содержащий такой набор полезных злаков и круп, даст хороший энергетический баланс и минимум калорий. По структуре своей кукурузно-пшеничные хлебцы:

  • очень хрустящие,
  • не липнут к зубам,
  • слабо крошатся.

Рецепт полезных хлебцов со льном, хлопьями и кунжутом таков:

  • 3 ст. ложки муки цельнозерновой пшеничной;
  • 3 ст. ложки муки кукурузной;
  • 1 ст. ложка льняной муки;
  • 1 ст. ложка муки из семечек тыквы;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 200 мл кипятка;
  • 2,5 ст. ложки хлопьев овсяных;
  • 3 ст. ложки отрубей;
  • 120 мл кефира;
  • 1 ст. ложка кунжута;
  • 1 ст. ложка семян льна;
  • 1 ст. ложка семян подсолнечника (можно брать тыквенные семечки);
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 0,5 ч. ложки сахара или таблетка сахарозаменителя.
  • Бездрожжевые кукурузные хлебцы рецепт пошагово с фото (кукурузные за счет кукурузной муки). А еще их можно назвать хлебцы из льна ведь рецепт содержит семя льна.

    Приготавливаем так:

    1. Отмеряем все виды муки в миску, в которой будет очень удобно смешивать ингредиенты.

    2. Теперь добавляем хлопья, соль, сахар (таблетку сахарозаменителя), соду.

    3. Заливаем кипяток в то место, где сода. Замешиваем ложкой (кипяток все-таки) тесто.

    4. Когда немного остынет это заварное тесто можно доливать кефир.

    5. Одну столовую ложку отрубей добавляем уже после кефира. Если заливать кипятком это тесто вместе с отрубями, то появляется очень неприятный запах мокрого сена.

    6. Всыпаем семена кунжута, добавляем льняные семечки.

    7. Вливаем масло. Окончательно вымешиваем заварное тесто из различных видов муки и семян.

    8. Распределяем готовое кукурузно-пшеничное тесто с хлопьями и отрубями по противню из силикона вручную.

    9. Посыпаем отрубями сверху раскатанное тесто, руками прихлопываем их. Это необходимо, чтобы потом отрубная присыпка не отпала.

    10. Ставим температуру духовки на 120 градусов. Если есть в духовом шкафу функция конвекции, то включаем ее.

    11. Через два часа аккуратно достаем противень, выкладываем корж на доску, разрезаем на ровные квадраты нашу заготовку хлебцов.

    12. Помещаем эти квадраты назад в духовой шкаф. Еще 2-3 часа при такой же температуре они должны пробыть в духовке. Необходимо проверять насколько высохли наши квадратики.

    13. Теперь домашние хлебцы с кукурузной мукой должны остыть. Подавать можно их как с повидлом, так и с маслом, творожным сыром. Приятного аппетита!

     

    Филе куриное пикантное

    Блюдo oчeнь прoстoe в пригoтoвлeнии, нo интeрeснoe из-зa пoлучaющeгoся вoкруг филe сoусa. Xoтя, назвать это соусом можно очень условно. Это не жидкий соус в обычном варианте, а густая, вкусная орехово-оливково-изюмная масса.

    Состав блюда позволяет отнести его к праздничным. А приготовить такую курочку лучше даже заранее, чтобы дать хорошо пропитаться мясу этой вкусной оболочкой.

    Состав:

    • 1 кг куриного филе
    • 1 большая баночка оливок или маслин
    • 1 стакан грецких орехов или кешью (250 мл)
    • 1 стакан кисло-сладкого изюма без косточек
    • 1 головка чеснока
    • черный молотый перец и соль по вкусу
    • зелень — кинза, укроп
    • растительное масло для жарки филе

    Как приготовить пикантное куриное филе

    Орехи измельчить на некрупные кусочки.

    Изюм тщательно промыть.

    Зелень нарезать мелко.

    Филе нарезать некрупными кусочками.

    Чеснок пропустить через пресс.

    На сковороду налить растительное масло, нагреть и выложить курицу.

    Жарить на большом огне, чтобы мясо поджарилось и запечаталось. Периодически филе надо перемешивать.

    Оливки или маслины выложить к мясу, жидкость из банки так же вылить туда. Поперчить и, если вам требуется, подсолить блюдо. На мой вкус хватило только жидкости из банки, да и вылила я ее не всю. Добавить промытый изюм и тушить под крышкой до готовности филе.

    В конце приготовления выложить чеснок, орехи и зелень. Все хорошо перемешать и дать настояться.

    Совет: зелени можно не жалеть. Она очень хорошо сочетается здесь с остальными ингредиентами.

    Филе готовить без фанатизма, чтобы оно не стало жестким.

    Свекольно-мясные котлеты в сметане

    Эти кoтлeты пoлучaются вeсьмa сoчными, тaк кaк сoдeржaт нe тoлькo oвoщи, нo и впитывaют в сeбя всю смeтaну. А вот вкус они имеют преимущественно мясной и сметанный. Свекла выдает свое присутствие в них больше цветом. Получается эдакий выгодный вариант мясных котлет, где самого мяса не так-то и много.

    Состав на 4 крупных котлеты:

    • 260 г мясного фарша
    • 260 г сырой свеклы
    • 60 г репчатого лука
    • 1 крупное яйцо в фарш и 1 — для панировки
    • соль и черный молотый перец
    • мука и сухари для панировки
    • 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки
    • 200-250 г густой некислой сметаны жирностью 15%

    Как приготовить свекольно-мясные котлеты

    Фарш можно приготовить заранее из любых сортов мяса. Я обычно готовлю из трех — говядина, свинина, курица.

    Свеклу надо почистить и натереть на средней терке.

    Лук нарезать, как можно мельче.

    Смешать вместе фарш, лук, свеклу, яйцо, соль и перец. Все очень тщательно вымешать руками или выбить. Фарш станет более вязким, но все равно будет не очень плотным.

    Разделить его на 4 части. Каждую котлету посыпать аккуратно мукой. Это можно делать прямо в руках. Затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухари.

    У меня котлетки получаются настолько нежными, что я все это проделываю только в руках. И сразу же выкладываю каждую на сковороду с горячим маслом.

    Теперь их надо обжарить с обеих сторон на большом огне до получения корочки, сверху покрыть сметаной и накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне минут 10 до готовности.

    Подавать такие котлеты лучше всего со свежими овощами, хотя и любой другой гарнир к ним будет весьма хорош.

    Рецепт от нашего читателя: Андрей Шелихов