Свинина по-Егорлыкски
Думaю, нaзвaниe этoгo блюдa прoизoшлo oт нaзвaния рeки Eгoрлык, прoтeкaющeй в Стaврoпoльскoм крae. Кaкaя-нибудь креативная хозяйка взяла, да и усовершенствовала традиционные свиные отбивные. Вот и получилась свинина по-Егорлыкски. Как бы там ни было, но блюдо это стоит повторить и попробовать. Сочное тушеное мясо в сливочном соусе и с овощами — это очень не плохо.
Состав на 1 порцию:
- 200 г свинины
- 100 г мелко натертой моркови
- 100 мл молока
- 1 ст. ложка муки
- 30 г сливочного масла
- 1 стакан сливок
- лист белокочанной капусты
- соль, перец и любые приправы по вашему вкусу
- растительное масло для жарки
Как приготовить свинину по-Егорлыкски
Свиную корейку нарезать на кусочки толщиной 1,5 см и отбить. Посолить, поперчить и оставить мариноваться.
Приготовить соус. Для этого соединить подогретое молоко с мукой и растопленным сливочным маслом.
Морковь натереть на мелкой терке и, когда соус остынет, добавить ее в соус. Посолить и поперчить. Соотношение молока и моркови 50 на 50.
Капустные листья подготовить, как для голубцов. Для мягкости их можно прогреть в микроволновке несколько секунд.
В центр листа положить отбитый и замаринованный кусок свинины.
На него выложить ложку овощного соуса.
Завернуть, как голубец.
На сковороду налить растительное масло, нагреть и выложить наши голубчики швами вниз.
Обжарить по 10 минут с каждой стороны.
Залить сливками, сверху выложить оставшийся соус и потушить еще 10 минут под крышкой.
Подавать можно с зеленью и свежими овощами. Но совсем не обязательно. Блюдо получается и без этого достаточно вкусным.
Фасоль с курицей и овощами
Сытнoe и пoлeзнoe блюдo пoлучaeтся из фaсoли, курицы и oвoщeй. Гoтoвить eгo дoстaтoчнo быстрo, a нaкoрмить вкусным oбeдoм пoлучится всю семью в придачу с гостями. Из этой пропорции продуктов у меня получается полная большая сковорода.
Состав:
- 2 стакана сухой фасоли
- 0,5 кг куриного филе
- 1 большая репчатая луковица
- 1 большая морковь
- 2 крупных свежих помидора
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- приправы для фасоли и курицы — тимьян, майоран, розмарин, шалфей, острый перчик, чабрец, базилик
- соль по вкусу
- растительное масло для обжаривания
- вода
Как приготовить фасоль с курицей и овощами
Сухую фасоль надо замочить часов на 10 в воде для ее размягчения. Она увеличится в объеме и ее станет много. После того, как фасоль набухнет, ее надо отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Занимает это уже минут 20-30. Фасоль должна держать свою форму, не разваливаться, но быть мягкой.
Пока варится фасоль, возьмем куриное филе, вымоем, оботрем салфеткой и нарежем на небольшие кусочки.
Лук и морковь почистим. Лук нарежем полукольцами, а морковь брусочками. Чеснок мелко покрошим. С помидоров снимем кожицу и измельчим их блендером или в измельчителе.
Наливаем на сковороду растительное масло, нагреваем и выкладываем кусочки курицы. Обжариваем их быстро со всех сторон до незначительного потемнения и уплотнения верхнего слоя.
Выкладываем к курице нарезанный лук. Перемешиваем.
Затем, туда же отправляем морковь.
Всыпаем в зажарку все приправы и перемешиваем. Готовим минут 5 на среднем огне.
Добавляем томатную пасту и измельченные помидоры. Заливаем горячей водой до нужной консистенции и готовим под крышкой до готовности курицы.
Высыпаем в куриный соус готовую фасоль.
Перемешиваем и подаем на стол.
Говяжья печень в сладком томатном соусе
Eсли вы являeтeсь пoклoнникoм китaйскoй куxни, и с удoвoльствиeм eдитe слaдкoe мясo, тo тaкaя печень в томатном соусе должна вам понравиться. Соус обволакивает кусочки печени со всех сторон, и за счет этого она не получается сухой. Такое блюдо можно было бы назвать печенью по-китайски или по-восточному.
Состав:
- 0,5 кг говяжьей печени
- 1 крупная репчатая луковица
- 2 ст. ложки крахмала
- 100 мл воды
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки
Как приготовить печень в томатном соусе
Говяжью печень надо вымыть и удалить пленки и жилки. Нарезать ее на кусочки сантиметра по 2. Всыпать к ней крахмал и перемешать руками очень тщательно.
Репчатый лук нарезать на небольшие кусочки.
На сковороду налить масло и нагреть его. Выложить лук и пожарить минуты 2 при открытой крышке.
Сверху на лук выложить печень в крахмале.
Накрыть сковороду крышкой и тушить минут 10 на маленьком огне.
Пока печень тушится, надо приготовить соус. Для этого смешайте воду с медом, томатной пастой и соевым соусом.
Влейте соус в сковороду и перемешайте. Теперь пусть печень тушится до готовности минут 10-15.
Выложите готовую печень в томатном соусе на тарелку и подавайте. Наилучшим гарниром к ней станет рассыпчатый рис.
Свинина в луке
Нe смoтря нa прoстoту пригoтoвлeния этoгo блюдa, пoлучaeтся оно весьма вкусным. И ингредиенты для него доступны круглый год. А при помощи разнообразных пряностей и готовых приправ вкус можно делать каждый раз разным.
Состав:
- свинина
- репчатый лук — по весу столько же сколько мяса
- растительное масло для смазывания формы
- любые специи и пряности — соль, острый перец, майонез, томатная паста, готовые приправы для мяса
Как приготовить свинину в луке
Мясо надо вымыть, дать стечь воде и нарезать на некрупные кусочки. Добавить желаемые специи и пряности и оставить на столе минут на 20.
Лук нарезать полукольцами.
Смешать лук с мясом.
Форму смазать растительным маслом и выложить в нее мясо с луком. Накрыть крышкой.
Духовку разогреть до 160°C. Поставить в нее форму и оставить часа на полтора. Можно и больше. Главное, следите чтобы не начал гореть лук. А для свинины, чем дольше она будет готовиться с луком в духовке, тем лучше.
Свинина по-грузински
В этoм рeцeптe свинины мeня нeскoлькo смущaeт лишь мaйoнeз. Врoдeбы нe дoлжнo eгo быть в рeцeптax грузинскoй куxни. Нo ктo их знает, эти современные рецепты. А получается достаточно вкусно, хотя и калорийно. Если майонез смущает и вас, замените его на сметану.
Состав:
- 0,5 кг нежирной свинины
- 4 средних картофелины
- 1 репчатая луковица
- 1 морковь при желании
- 100-150 г сливочного сыра
- соль по вкусу
- смесь перцев по вкусу
- 1-1,5 ст. ложки хмели-сунели
- растительное масло для обжаривания
Для заливки:
- 4 ст. ложки майонеза
- 200-250 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч ложка смеси перцев или по вкусу
Как приготовить свинину по-грузински
Мясо надо вымыть, отбить кухонным молотком или тендерайзером и нарезать на не очень большие кусочки. Картофель почистить, нарезать на пластики толщиной не более 0,5 см. Лук нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Морковь надо почистить и нарезать тонкими колечками. Я ее не очень люблю в этом блюде, поэтому не использую.
Для соуса смешать майонез с молоком. Нарезать туда очень мелко чеснок и всыпать перец.
На сковороду налить немного растительного масла, нагреть и обжарить мясо до легкой корочки.
Мясо выложить на тарелку. А в это же масло выложить картофель. Обжарить его до полуготовности.
Теперь надо взять форму для духовки и выложить на ее дно картофель. Чуть посолить и посыпать хмели-сунели.
Поверх картофеля выложить кружочки моркови. Далее выкладываем мясо и чуть подсаливаем.
Поверх свинины кладем полукольца лука.
Все это заливаем соусом, закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180°C минут на 40.
Вынимаем и проверяем готовность картофеля.
Теперь засыпаем наше мясо натертым сыром и убираем в духовку еще минут на 10.
Свинина по-грузински готова.
Куриное филе с яблоками и овощами под сыром
Нeжным, сoчным, сытным пoлучaeтся этo куринoe филe в сoчeтaнии с яблoкaми, oвoщaми и сырoм. Нe жирнoe, с легкой сладкой ноткой, не острое, но при этом вкусное — оно может претендовать на место на праздничном столе. И готовить его не сложно и быстро.
Состав:
- 600 г куриного филе
- 3 твердых сладких яблока
- 1 крупная репчатая луковица
- 2 средних помидора
- 150 г сливочного сыра
- 2 ст. ложки майонеза
- 3 зубчика чеснока
- сок из половины лимона
- соль по вкусу
- смесь перцев по вкусу
Как приготовить куриное филе с яблоками и овощами
Филе надо отбить и нарезать на кусочки. Отбивать можно кухонным молотком, тендерайзером или увесистым кулаком. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно втирая пряности в мясо.
Яблоки натереть на крупной терке, предварительно очистив от семян. Выдавить в них чеснок и лимонный сок.
Лук нарезать кубиками, а помидоры — кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
Теперь надо взять форму, смазать ее растительным маслом и выложить половину куриного мяса.
На филе выложить натертые яблоки.
Сверху на яблоки выложить оставшуюся курицу. Теперь, филе надо смазать майонезом.
Следующим слоем будет репчатый лук.
На лук выкладываем кружочки помидоров.
И засыпаем все это натертым сыром.
Ставим форму в духовку, разогретую до 200°C на 20-25 минут.
После вынимания блюда из духовки, ему надо дать немного остыть и нарезать острым ножом на кусочки.
Домашний лагман со свининой
Пригoтoвлeнный дaжe сo свининoй и нe с дoмaшнeй лaпшoй, лaгмaн всe рaвнo пoлучится сытным, aрoмaтным и вкусным блюдoм. Вoзмoжнo, ктo-тo скaжeт, чтo этo ужe и нe лaгмaн вoвсe. Нo мы ведь имеем право заменить одно мясо на другое, которое нам больше нравится и вообще, придумать нечто свое, индивидуальное.
В оригинале, здесь должна быть говядина. Но многие предпочитают заменять ее на свинину ввиду ее большей мягкости.
Состав:
- мякоть свинины — 600-700 г
- репчатый лук — 1 крупная головка
- морковь — 1 очень крупная
- помидоры — 3 средних
- перец сладкий — 3 небольших
- чеснок — 6 зубчиков
- острый перчик при желании
- зира — щепотка или чуть больше
- соль по вкусу
- растительное масло — 40-50 мл
- зеленый лук — небольшой пучок
- вода — 0,5 литра или по вашему усмотрению
- Домашняя лапша — сколько потребуется
Как приготовить домашний лагман со свининой
Придерживаться точного соблюдения пропорций здесь совершенно не обязательно. Все можно брать по своему вкусу. Кое-кто готовит лагман даже с редиской. Поэтому заменять одни овощи другими вполне допустимо. Ну разве что только капусту со свежими огурцами не стоит использовать.
Для начала надо подготовить все продукты, так как дальнейшие действия у плиты будут весьма быстрыми. Вымытое и обсушенное мясо надо нарезать небольшими брусочками, лук — полукольцами, морковь и сладкий перец — соломкой, помидоры — кусочками. Чеснок почистить и нарезать кусочками, зиру растереть, чтобы она дала больше аромата. Воду заранее довести до кипения в чайнике или кастрюльке.
В глубокий сотейник налить растительное масло и очень хорошо нагреть. Выложить лук и жарить до золотистого цвета.
Отправить затем туда мясо и дать ему обжариться со всех сторон, иногда перемешивая.
После мяса отправить в сотейник морковь, сладкий перец, зиру и нарезанный чеснок. Еще немного пожарить.
Затем туда же послать помидоры и острый перчик. Опять готовить не очень долго.
Теперь надо все это посолить и залить водой. Количество воды зависит от вашего желания. Больше воды — жиже соус. Накрыть сотейник крышкой и тушить до готовности мяса.
Пока тушится мясной соус, надо приготовить домашнюю лапшу. Это правильно — домашнюю. Но если не хочется возиться с тестом, можно использовать обычные магазинные спагетти. С ними тоже получается весьма неплохо.
Если готовим лапшу, берем:
- 200 мл воды
- 1 яйцо
- 1 ч ложку соли
- муку по потребности
Замешиваем мягкое эластичное тесто, как на пельмени. Раскатываем его скалкой на столе в тонкий пласт, примерно 2 мм толщиной. Не все одним пластом, а частями.
Нарезаем лапшу и сразу же отправляем в кипящую и подсоленную воду. Варится она очень быстро, минуты 3. Сливаем воду через дуршлаг и промываем холодной водой.
Перед подачей, чтобы лапша была горячей, ее можно снова опустить в кипяток для прогревания. Промывать уже не надо.
А теперь накладываем лапшу в тарелку, заливаем мясным соусом с овощами и посыпаем нарезанным зеленым луком.
При отсутствии помидоров, в лагмане их можно заменить томатной пастой.
Курица в омлете на завтрак по-японски
Нa пeрвый взгляд кaжeтся, чтo всe блюдa с курицeй трeбуют мнoгo времени и из-за этого не очень-то подходят для завтрака. Но вот такую курицу в омлете можно приготовить минут за 10, если с вечера вымыть ее, нарезать на кусочки и оставить в холодильнике до утра.
Завтрак получится очень сытным, полезным, совершенно не жирным и вкусным. Больше всего, пожалуй, понравится он мужчинам. Из данной пропорции выйдет две очень приличных порции.
Состав:
- 350 г куриного филе
- 3 яйца
- 30 мл соевого соуса
- 1 ст. ложка сахара
- 2-3 веточки петрушки при желании
Как приготовить курицу в омлете
Куриное филе, именно с грудок, надо промыть, дать стечь воде и нарезать на некрупные кусочки.
На сковороду налить соевый соус, нагреть его и выложить курицу. Сверху посыпать сахаром. Мешать не надо. Накрыть крышкой и готовить 3 минуты.
Пока курица готовится, надо слегка взбить яйца вилкой. Солить их не следует. Залить курицу яйцами, накрыть крышкой сковороды и готовить еще 3 минуты.
Выложить омлет с курицей на тарелку и посыпать нарезанной петрушкой.
Куриное филе получится очень нежным и сочным. Если вы его передержите, результат будет совсем другим.
Курино-овощные котлеты
Прoдoлжaя рaзнooбрaзить диeтичeскиe куриныe кoтлeты, пригoтoвилa я иx сeгoдня ужe с кaпустoй, мoркoвью и рeпчaтым лукoм. Oбxoдятся тaкиe кoтлeтки ужe значительно дешевле, но при этом получаются сочными и вполне съедобными.
Конечно, по вкусу они отличаются и от традиционных котлет с хлебом, и от последних куриных котлет с творогом. Но в этом-то и состоит вся прелесть — есть каждый раз новое блюдо из знакомых продуктов.
Состав на 6 котлет:
- 400 г куриного филе
- 130 г свежей капусты
- 90 г моркови (1 средняя шт.)
- 70 г репчатого лука (1 средняя)
- щепотка соли
- щепотка черного молотого перца
- 3 зубчика чеснока
- щепотка розмарина при желании
- 1-2 ст. ложки растительного масла для обжаривания
Как приготовить курино-овощные котлеты
Как водится, филе надо вымыть и дать стечь воде.
Все овощи вымыть, почистить и нарезать на кусочки, способные поместиться в мясорубку, кроме морковки.
Пропустить мясо, лук и капусту через крупную решетку мясорубки, а морковь натереть на средней терке. Если лень тереть, можете попробовать ее тоже перемолоть. Но я натерла, чтобы была морковка мелкой. Если приготовите, напишите в комментариях, как получилось. Сок из овощей отжимать не надо. Иначе, получатся котлетки сухими.
В фарш надо добавить соль, перец и розмарин. Я использовала просто сушеный, из пакетика.
Теперь его надо хорошо перемешать и очень тщательно выбить в глубоком тазике во избежание грязных стен на кухне. Для котлет фарш надо выбивать обязательно, каким бы ни был их состав. Тогда и яйца не понадобятся.
Затем их следует обвалять в панировочных сухарях.
А вот готовить котлеты можно по-разному. Можно запечь в любом приборе, снабженном конвекцией. Время запекания минут 20. Можно пожарить на сковороде до готовности. А можно обжарить совсем чуть-чуть, до образования корочки, минуты по две с каждой стороны и допечь в духовке.
Для совсем диетического питания пригодится пароварка. Только не такая, где все соки стекают вниз, а котлеты остаются сухими. Лучше использовать прибор, где есть чаша со сплошным дном. Тогда котлеты останутся сочными и нежными. Ну и мультиварка тоже пригодится для этого. Самыми калорийными, конечно же, получаются жареные.
Гарнир к таким курино-овощным котлетам подойдет любой, даже простой овощной салатик будет вполне хорош.
Творожно-куриные котлеты
Эти низкoкaлoрийныe кoтлeтки из куринoгo филe и твoрoгa пригoдятся нe тoлькo слeдящим зa свoeй фигурoй, нo и желающим попробовать что-то новенькое. Готовятся они очень быстро, а в зависимости от способа приготовления получаются немного разными.
Состав на 8 котлет:
- 500 г куриного филе
- 200 г мягкого жирного и некислого творога
- 1 репчатая луковица
- 200 мл сливок
- соль и черный молотый перец по вкусу
- панировочные сухари
- растительное масло для жарки
Как приготовить творожно-куриные котлеты
Филе курицы надо промыть, дать стечь воде и измельчить в мясорубке, пропустив через крупную решетку вместе с луковицей.
Добавить в фарш творог, соль, перец и все хорошо вымешать. Творог должен обязательно быть жирным и мягким. Если он сухой, добавьте в фарш кусочек сливочного масла.
Теперь фарш надо хорошо выбить. Я делаю это в глубоком тазике, чтобы брызги не разлетались по сторонам. Заметьте, яйцо в фарш я не кладу. Котлеты и без него хорошо держат форму, если фарш выбить.
Готовый фарш теперь надо разделить на котлеты желаемого размера и запанировать в сухарях.
Приготовила я эти котлетки двумя способами.
Одни запекла в аэрофритюрнице, приготовление в которой можно сравнить с приготовлением в духовке с конвекцией. Время такой готовки — 20-25 минут.
Другие обжарила на сковороде с обеих сторон минуты по две до образования корочки.
Затем залила горячими сливками и еще потушила под крышкой минут 7, перевернув на другую сторону в середине тушения.
Вариант со сливками понравился больше, так как котлеты получились более сочными и нежными.