Полезный соевый соус. Здоровое и лечебное питание

В нaшeй стрaнe сoeвый сoус пoявился срaвнитeльнo нeдaвнo, a нa Вoстoкe eгo испoльзуют ужe oкoлo 2000 лeт. Прaвдa, дo сиx пoр сущeствуют рaзнoглaсия по поводу истинной родины соевого соуса: пальму первенства оспаривают Китай и Япония. Доказано, что в Японии соевый соус появился примерно 2000 лет назад. Соевый соус — это уникальный продукт, который сохраняет все целебные качества сои. Известно, что соевые продукты улучшают умственные способности, нормализуют водный обмен, выводят шлаки и нейтрализуют токсины, нормализуют работу сердца, печени, почек. Сою рекомендуют при раздражительности, бессоннице, головных болях, отеках, растяжениях, мышечных спазмах, дерматитах, интоксикациях и пищевых отравлениях. Cоевый соус гораздо эффективней в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, чем витамин С или красное вино. Ученые выяснили, что содержание антиоксидантов в соусе в 10 раз выше, чем в красном вине, и почти в 150 раз выше, чем в витамине С. Антиоксиданты препятствуют возникновению раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также болезни Паркинсона. По мнению ученых, кровообращение улучшается на 50% во время потребления соуса. Уникальность соевого соуса еще и в том, что его можно использовать практически в любом блюде. В таком состоянии в сое начинается естественное брожение, и в результате с мешков стекает жидкость — почти готовый соус. Дело в том, что брожение пшеничного крахмала приводит к выделению cахаров, которые обеспечивают сладковатый привкус конечного продукта. Готовый продукт не нуждается в консервантах и в умеренных условиях может храниться довольно долго. Но у естественного брожения есть существенный минус: процесс занимает больше года. Чтобы ускорить брожение, не так давно в смесь сои и пшеницы стали добавлять посев бактерий, которые активизируют брожение. Известно несколько сотен сортов соевого соуса, и только истинный ценитель сможет выделить и распознать все оттенки вкуса. Для обычных потребителей проще различать соусы по цвету: темный и светлый. Темный соус требует более длительной выдержки, он приобретает коричневато-черный цвет и относительно густую консистенцию. Светлый соус менее насыщен по цвету, он обычно более соленый, но не слишком тяжелый на вкус. Начать знакомство с соевым соусом лучше со светлых сортов, так как его можно использовать в любом блюде. Дело в том, что натуральное, естественное брожение — долгий процесс, и некоторые недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту, которые инициируют кислотный гидролиз сои, и производят соус-полуфабрикат. Впоследствии для нейтрализации кислот в продукт добавляют щелочь. Перечисленные реакции вкупе приводят к образованию в соусе очень вредных примесей — хлорпропанолов. Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса. Качественный соус реализуют только в стеклянных бутылках. В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. На этикетке должен быть указан метод получения соуса — натуральное (естественное) брожение.  Предупреждаем, прежде чем воспользоваться опубликованными рецептами народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом!

Комментарии запрещены.