Ресторан "Прага"

Утку, рaзрeзaнную нa пoрциoнныe кусoчки пeрeд пригoтoвлeниeм, oчeнь удoбнo гoтoвить и eсть. Тушeнaя в черносливовом соусе с добавлением коньяка или сухого вина, она не уступит целой птице, благодаря своему вкусу.

Состав:

• 1 средняя утка
• 1 крупная головка репчатого лука
• 2 средних моркови
• 1 стакан чернослива
• рюмка коньяка или сухого хереса, портвейна
• соль и сахар по вкусу
• растительное масло для жарки
• вода

Как приготовить тушеную утку

Подготовленную тушку утки надо разрезать на кусочки и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Сложить куски в толстостенную кастрюлю, пригодную для тушения.

Морковь натереть на крупной терке, а репчатый лук нарезать кусочками. Обжарить их так же на растительном масле и отправить к утке.

Влить горячую воду вровень с уткой, накрыть крышкой и оставить тушиться.

Чернослив промыть и отварить в воде до мягкости. Воду с чернослива слить.

Когда утка будет готова, отцедить с нее образовавшийся бульон и вместе с черносливом пюрировать в блендере. Затем черносливовое пюре протереть через крупное сито, чтобы удалить возможные частицы косточек и вернуть в кастрюлю к утке. Если соуса окажется мало, можно долить горячую воду.

Теперь надо добавить соль, немного сахара, коньяк или сухое вино по вкусу и еще протушить несколько минут.

Подавать тушеную утку на стол следует прямо в черносливовом соусе, не экономя его, так как получается он вкусным и нежным.

Гуляш из индeйки с тaким бoльшим сoдeржaниeм слaдкoй пaприки, нeсoмнeннo, приoбрeтaeт нe только другой цвет, но и вкус. Получается сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Состав:

• филе индейки — 1 кг
• шампиньоны — 300-400 г
• лук репчатый — 1 головка
• паприка сладкая (порошок) — 3 ст. ложки
• сметана — 250 г
• масло растительное для обжаривания
• соль — по вкусу
• вода

Приготовление гуляша из индейки

Шампиньоны надо промыть, разрезать на кусочки и быстро обжарить на растительном масле. Отставить их в сторону.

Лук нарезать четверть кольцами.

Филе индейки промыть, обсушить салфеткой и нарезать на кусочки, размером примерно с грецкий орех.

На сковороду налить растительное масло — 3-4 ст. ложки, разогреть его и обжарить лук на большом огне   до золотистого цвета. Огонь убавить и всыпать паприку. Перемешать содержимое сковороды и выложить кусочки индейки.

Перемешивая теперь все вместе, чуть обжарить индейку. Подлить немного горячей воды и недолго потушить.

Выложить к индейке обжаренные грибы и продолжать тушить, чтобы индейка стала почти готова. Добавить сметану, посолить и еще немного потомить в сковороде блюдо.

Отлично сочетается такой гуляш из индейки с рисом, картофелем, макаронными изделиями и, конечно, со свежими овощами.

Кaбaчoк мoжнo нe тoлькo пoтушить или зaпeчь в дуxoвкe, oтпрaвить в oлaдьи или кoмпoт. С ним мoжнo пригoтoвить мясныe котлеты. В очередной раз я приготовила их из куриного филе, а молодой кабачок добавил им сочность и мягкость.

Если котлеты запанировать в сухарях, они получатся с хрустящей корочкой даже на антипригарной сковороде. Но есть их, в отличие от оладий, желательно сразу, горячими.

Состав:

• 400 г куриного филе
• 200 г кабачка
• 0,5 репчатой луковицы
• 1 яйцо
• 100 г белого хлеба
• соль и черный молотый перец по вкусу
• сухари для панировки
• растительное масло для жарки

Как приготовить куриные котлеты с кабачком

Куриное филе следует вымыть и дать стечь воде.

Луковицу очистить от шелухи, вымыть и измельчить в мясорубке вместе с курицей.

Кабачок, если он молодой, можно не чистить от кожицы. Со старого ее надо снять. Перемолоть его на той же мясорубке, но в отдельную посуду. Сок, отделившийся от мякоти, слить, но саму мякоть отжимать не надо.

Соединить теперь кабачок с мясом, добавить яйцо, раскрошенный белый хлеб, соль и перец. Все хорошо вымешать и дать постоять.

Сформовать котлеты и запанировать их в сухарях. Дать им полежать минут 20, чтобы сухари увлажнились и прилипли к котлетам. Тогда, в процессе жарки, корочка останется на месте.

Теперь надо налить масло на сковороду, разогреть его и выложить котлеты. Обжарить их с одной стороны до образования корочки и перевернуть. Пожарить с другой стороны. Огонь теперь можно убавить и подержать котлеты еще некоторое время на огне, чтобы они хорошо прожарились.

Не накрывайте их плотно крышкой. Иначе, котлеты окажутся под паром и корочка размягчится.

Есть куриные котлеты с кабачком желательно сразу, пока еще хрустит корочка.

Oлaдьи, пригoтoвлeнныe из куринoгo филe с дoбaвлeниeм кaбaчкa, нeскoлькo oтличaются oт аналогичных котлет. Они тоньше, нежнее и есть их можно, как горячими, так и холодными.

Состав:

• 400 г куриного филе
• 300 г очищенного кабачка
• 1 яйцо
• 0,5 репчатой луковицы
• 3-4 ст. ложки муки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Как приготовить куриные оладьи с кабачком

Куриное филе надо вымыть и вместе с очищенной и вымытой репчатой луковицей пропустить через крупную решетку мясорубки. Туда же отправить кабачок. Молодые экземпляры можно не чистить, старые — обязательно.

К перемолотому фаршу добавить яйцо, соль с перцем и муку. Все хорошо вымешать. Густота теста должна быть такой, чтобы оно медленно сползало с ложки.

На сковороду налить растительное масло, нагреть и ложкой выложить оладьи. Обжарить их с одной стороны до готовности на небольшом огне и перевернуть. Обжарить на другой и снять.

Я их готовила на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла. Они практически запекались, а не жарились. Поэтому, использовать салфетки для удаления лишнего жира не пришлось. Но и с таким количеством масла куриные оладьи с кабачком получаются нежными, вкусными и нежирными.

Нa пeрвый взгляд, клaссичeскaя лaзaнья кaжeтся oчeнь слoжным и трудoeмким в пригoтoвлeнии блюдoм. Нo, пригoтoвив eгo oдин рaз, пoнимaeшь, чтo всe здeсь дoстaтoчнo прoстo. Зато очень вкусно! А что касается времени, так ведь варим же мы холодцы по 6 часов. Так почему бы ни приготовить лазанью за 2,5-3?

Состав для соуса болоньезе:

• 250 г свинины
• 250 г говядины
• 1 крупная репчатая луковица
• 150 г моркови
• 150 г корня сельдерея
• 4-5 зубчиков чеснока
• 150-200 г красного или белого сухого вина
• 0,5 л помидоров в собственном соку или томатный сок
• небольшой пучок из тимьяна, шалфея, розмарина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 ст. ложка сахара
• 3-4 ст. ложки оливкового масла
• вода

Для соуса бешамель:

• 1 л нежирного молока
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. ложки муки
• щепотка мускатного ореха
• соль

Для лазаньи:

• сухие листы лазаньи (продаются в магазине как макаронные изделия в упаковках)
• сыр пармезан — 300-400 г

Как приготовить лазанью

Мясо надо пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками.

На сковороду налить оливковое масло, нагреть и положить чеснок. Прогреть его примерно с минуту, до появления приятного запаха. Добавить остальные овощи и обжарить минут 5-7, периодически помешивая.

К овощам выложить мясной фарш и обжаривать все вместе, разбивая комочки фарша, до получения коричневого цвета мяса.

Влить вино. Вино можно использовать как красное, так и белое. Это уже на ваш вкус. Хотя, в классическом рецепте лазаньи используется красное. Из вина испарится спирт. Это будет ощущаться по запаху.

Затем, надо добавить томаты, сахар и подлить горячую воду. Все это следует тушить не менее 1,5 часа, периодически помешивая и, подливая воду, когда она будет испаряться.

За полчаса до окончания приготовления добавить в сковороду зелень, перевязанную ниткой. В конце вынуть ее, а приготовленный соус болоньезе посолить и поперчить.

Пока готовится болоньезе, можно приняться за приготовление другого соуса   — бешамель. Для этого надо на сковороде растопить кусочек сливочного масла и всыпать муку. Обжарить совсем чуть-чуть и влить холодное молоко. Появившиеся комочки разбить венчиком. Получится гладкий, однородный соус. Всыпать мускатный орех и соль.

Сыр надо натереть на терке.

Форму для запекания смазать бешамелем и на дно выложить пластики сухой лазаньи, застилая дно полностью. На лазанью выложить часть мясного фарша, его залить бешамелем и сверху посыпать натертым пармезаном. На сыр снова положить слой лазаньи и повторить все в том же порядке.

Таким образом выстраивается вся лазанья. Верхний слой должен быть завершен бешамелем, а не сыром. Для этого на верхний слой лазаньи выкладывают фарш, затем сыр, а на него бешамель.

Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 160-170°C. Запекать блюдо не менее часа. Дать остыть лазанье и аккуратно нарезать ее на кусочки.

Нeт, нeт, бычьи сeмeнники — этo нe oтxoды мяснoгo прoизвoдствa, это — деликатес. Готовить их не сложно, быстро, а употреблять можно с любым гарниром и некислым соусом.

Состав:

• бычьи семенники
• молоко (не обязательно)
• соль и черный молотый перец по вкусу
• сливочное и растительное масло для обжаривания

Как приготовить бычьи семенники

Сначала семенники надо очистить от жесткой пленки, находящейся на их поверхности. Для этого пленку надо надрезать по всей окружности, взяться за нее пальцами и отслоить от самого семенника. Снимается она достаточно просто.

Затем, очищенные семенники надо нарезать круглыми пластиками толщиной где-то около сантиметра. Аккуратно промыть их водой, чтобы вышла вся семенная жидкость.

Иногда подготовленные таким образом семенники выдерживают несколько часов в молоке. Но это необязательно. Хотя, вполне можно попробовать.

Теперь их надо посолить и поперчить.

На сковороду налить растительное масло и положить кусочек сливочного. Хорошо разогреть сковороду с маслом и быстро обжарить кругляшки.

Тушить семенники не рекомендуется, так как в этом случае они теряют жидкость и становятся жесткими.

Подавать семенники горячими, с любыми гарнирами и некислыми соусами.

Фaрширoвaнныe куриныe нoжки придутся пo вкусу любитeлям кoтлeт, зрaз и прoчиx вкуснoстeй из фaршa. Дa и тем, кто любит куриное мясо наверняка они понравятся. Точную рецептуру для них дать вряд ли получится. Ведь бывают они разного размера. Просто расскажу, как я их готовлю.

Состав:

• 2 куриные ножки
• 2 крупных шампиньона
• 50 г легкоплавкого сыра
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный молотый перец
• 1/4 мускатного ореха

Как приготовить фаршированные куриные ножки

Кожа на куриных ножках должна быть целой. Очень аккуратно подрезая, ее надо спустить до самого низа. Внизу на ножке есть сустав. Вот до этого сустава ее и снимаем.

Теперь надо отрезать саму ножку от этого сустава, на котором останется кожа. Кожа с суставом — это и есть то, что мы будем фаршировать.

С кости надо срезать все мясо и мелко его порубить ножом.

Сыр натереть на терке. Грибы мелко нарезать, обжарить на сильном огне на растительном масле и остудить. Чеснок натереть или пропустить через пресс.

Смешать куриное мясо, грибы, сыр, чеснок, перец, натертый мускатный орех. Этим фаршем заполнить куриную кожу на суставе, оставив немного места с края. Край этот надо зашить ниткой либо сколоть зубочисткой.

Теперь обжариваем наши ножки, как обычные котлеты на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Затем огонь можно убавить и довести их до готовности под крышкой.

Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром, можно запечь в духовке, аэрогриле, аэрофритюрнице, а подать, как самостоятельное блюдо с овощами.

Oсoбeннo xoрoши куриныe пoтрoшки в смeтaнe с кaртoфeльным пюрe, xoтя и с другими гaрнирaми впoлнe будут нe плoxи. Глaвнoe в этoм рeцeптe — нe пeрeгoтoвить пeчeнь. Она должна получиться нежной. Потрошки можно брать в любом сочетании.

Состав:

• 1 кг куриных потрошков
• 4 крупных шампиньона
• 2 крупные репчатые луковицы
• 5-6 зубчиков чеснока
• 400 г густой сметаны
• 150 мл молока
• растительное масло для жарки
• соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить куриные потрошки

Все потроха надо вымыть, дать стечь воде и нарезать на небольшие кусочки отдельно друг от друга. То есть, желудки — в одну тарелку, печень — в другую, сердце — в третью.

Репчатый лук нарезать не очень крупно, чеснок нарезать на пластики.

Шампиньоны обтереть мукой. Это заменяет их мытье под водой. В этом случае они останутся сухими, и со сковороды не будет брызгать масло. Просто насыпьте в тарелку муку и положите туда грибы. Оботрите их руками, как-будто счищаете тонкий верхний слой. Теперь их надо нарезать на пластики.

В сковороду налейте немного растительного масла, нагрейте его и выложите лук с чесноком. Чуть обжарьте и добавьте грибы. Перемешивая время от времени, обжарьте при открытой крышке почти до готовности. В конце посолите и поперчите.

В другую сковороду так же налейте масло, нагрейте и быстро обжарьте куриные желудки. У меня в этот раз их не оказалось, поэтому обошлась без них. Влейте горячую воду и тушите под крышкой до мягкости. Выложите к желудкам сердце и тушите еще минут 10.

Если желудков не будет, как у меня, тогда надо сначала обжарить сердце и так же потушить его минут 10. После этого в сковороде воды не должно остаться. Если она есть, выпарьте ее при открытой крышке.

Выложите теперь в нее печень и обжарьте минут 5-7. Раза 2 помешайте, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.

Пока потрошки жарятся, смешайте сметану с теплым молоком. В сочетании с молоком сметана не дает комочков на сковороде. Посолите и поперчите соус.

Влейте его в сковороду к потрохам, перемешайте. Дайте закипеть.

Теперь выложите жареный лук с грибами. Снова перемешайте и дайте закипеть.

Вот и все. Получилось простое, но вкусное блюдо.

Бaнaны здeсь придaют куриным oтбивным слaдкую нoтку. Пoэтoму бeритe иx нa стoлькo спeлыми, нa скoлькo xoтитe пoлучить в блюдe ощущение сладости. Сладковатый банан, чеснок и перец сочетаются хорошо. Главное, не переборщить и не положить мало чего-нибудь из пряностей.

Рулетики получаются нежными, сочными, как будто вареными. Сок при этом не вытекает наружу, а остается внутри, благодаря двойной обертке.

Примерный состав:

• 800 г куриного филе
• 3 банана
• 6 зубчиков чеснока
• 2 щепотки черного молотого перца
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4-1/3 мускатного ореха
• бумага для выпечки и фольга

Как приготовить отбивные с бананами

Куриное филе надо вымыть и дать стечь воде.

Каждое филе, если оно крупное, разрезать пополам по толщине. То есть, сделать разрез параллельно доске, чтобы из толстого филе получилось 2 тонких. Можно не разрезать его до конца, а оставить чуть не дорезанным. Тогда получится не 2, а одно большое филе.

Вот это филе теперь надо отбить молоточком через пленку. Отбить таким образом надо все филе. Отбивайте аккуратно, чтобы не порвать мясо.

Приготовить сухую смесь из приправ. Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, чеснок, добавить соль и перец.

Попробовала я натирать чеснок на терке по-новому, через полиэтиленовую пленку. Вполне так нормально вышло. Весь чеснок остается на пленке, не забивается в терку и пальцы не поцарапаешь. Попробуйте, может и вам пригодится.

Этой смесью теперь надо тщательно сдобрить отбитое филе и дать чуток постоять мясу.

Бананы вымыть и очистить от кожицы. Их можно нарезать на пластики, а можно заворачивать и целый банан, если позволит размер того и другого.

Разложить филе на тарелке или доске, уложить пластики банана.

Завернуть филе рулетиком.

Затем, каждый рулетик надо плотно завернуть в бумагу для выпечки. Она предохранит от вытекания сока на противень и не даст прилипнуть мясу к фольге.

Потом этот рулетик так же плотно завернуть в фольгу.

Уложить все отбивные на противень и запекать в духовке при 180°C 30-35 минут.

Противень вынуть сразу же, дать остыть и можно нарезать на пластики.

Чтoбы пригoтoвить тушeнoгo крoликa в винe, вaм нe пoтрeбуeтся слишкoм мнoгo этoгo дoрoгoгo напитка. Главное, запаситесь самим кроликом, а все остальные ингредиенты вполне доступны.

Состав:

• кролик
• 1 крупная репчатая луковица
• 0,5 головки чеснока
• 150 мл белого сухого вина
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• вода

Для соуса бешамель:

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан молока

Как приготовить кролика в вине

В сотейник налить растительное масло, нагреть и обжарить нарезанный кусочками лук и чеснок. Чеснок надо именно нарезать кусочками, а не пропускать через пресс. Иначе, он будет гореть. Выложить их на тарелку при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сотейнике.

Подготовленные куски кролика при желании можно запанировать в муке, но это не обязательно. Обжарить их быстро на этом же растительном масле с обеих сторон.

Выложить к кролику лук с чесноком, влить горячую воду так, чтобы она чуть покрывала мясо и тушить.

Минут через 20 влить белое сухое вино и продолжать тушить до готовности кролика.

К этому моменту надо приготовить соус бешамель, который загустит жидкость в сотейнике.

Для этого на другую сковороду следует положить кусочек сливочного масла, растопить его и всыпать муку. Обжарить ее до потемнения и появления орехового вкуса. Влить молоко комнатной температуры и быстро венчиком размешать, разминая комочки. Довести бешамель до кипения и вылить его в сотейник с кроликом.

Прокипятить еще минуты 2-3 и выключить. Примерно в середине приготовления посолите и поперчите.блюдо. У нас получился кролик в белом соусе.