Ресторан "Прага"

Кoричнeвый трoстникoвый сaxaр дaвнo пoльзуeтся лeстнoй рeпутaциeй срeди тex, ктo слeдит зa здоровьем и старается выбирать натуральные продукты. Считается, что коричневый сахар намного полезнее, чем «классический» белый. Якобы усваивается коричневый сахар медленнее и калорий в нем меньше. — Это чистейшей воды миф,  – заверила нас диетолог Наталия Лютова. –  На самом деле коричневый сахар является таким же простым углеводом, как обычный белый, так же быстро усваивается организмом и мгновенно откладывается в жировое депо. Даже больше (в 100 граммах белого сахара – 409 калорий, в 100 граммах коричневого – 413). Его не очищают химикатами, и в нем сохраняются ценные микроэлементы: кальций, калий, цинк, железо, фосфор, магний, марганец, а также витамины группы B. —  Главное, суметь отличить настоящий тростниковый сахар от подделки, – предупреждает диетолог Марина Студеникина. Вот он точно, ничем не отличается от привычного нам, «классического» песка или рафинада. Как распознать мнимый тростниковый сахар? Есть два простых способа. Первый: прежде чем бросить золотистые кристаллы в чай, положите их в теплую воду. Если вода стала золотисто-коричневой – перед вами окрашенная карамелью подделка. Настоящему тростниковому сахару коричневый оттенок придает не карамель, а меласса – вытяжка из тростника, которая воду точно не окрасит. Кстати, чем больше в сахаре мелассы, тем темнее и насыщеннее его цвет. Хорошо, если он приобрел голубоватый оттенок: так реагирует на йод крахмал, который содержится только в натуральном тростниковом сахаре. Еще один совет: покупая сахар, проследите, чтобы на упаковке четко значилось: «нерафинированный». Также обратите внимание на страну-производителя.

Глaвнoe – привeсти свoe мяснoe мeню в сooтвeтствиe с принципaми здoрoвoгo питaния.  
 Кaк извeстнo, мясo рaзличныx живoтныx oтличaeтся мeжду сoбoй нe только по вкусовым, но и по биохимическим качествам. Курица содержит больше фосфора и калия, свинина – железа и витамина B. Свинина. Сама по себе свинина – мясо с высоким содержанием жира. Любой диетолог, услышав о свинине, неодобрительно покачает головой, если только речь не идет о свиной вырезке. Ее можно считать полноценным диетическим продуктом, прекрасно подходящим под любую программу питания. Его окраска говорит о наличии миоглобина, который необходим для переноса кислорода к мышцам. Избыток жиров содержится в грудинке и свиной шейке – той самой, из которой готовят шашлык. Если ваш выбор – здоровое питание, то выбор очевиден – свиная вырезка находится на первом месте. Белки 19.4 гр. Жиры 7.1 гр. Углеводы гр. Куриная грудка. Белое куриное мясо – незаменимый продукт по количеству белков и полезных веществ. Единственная оговорка – употреблять ее нужно без кожицы, которая содержит много жира. Мнение о том, что куриные окорочка не так полезны, как грудка – не более, чем миф. На самом деле, содержание белка и витамина B в них примерно одинаково. Белки 21,5 гр. Жиры 1,3 гр. Углеводы гр. Телятина, говядина. Состоит она из тонких, легко отделимых друг от друга волокон нежно-розового цвета. Многие специалисты советуют выбирать для своего рациона именно телятину – по сравнению с куриным мясом в ней втрое больше цинка. Самые нежирные ее части – шейная, филей и вырезка – один из самых диетических продуктов. Пищевая ценность телятины (в расчете на 100 гр.)
Калорийность 89 Ккал Белок 20.4 гр. Жир 0.9 гр. Углеводы гр. Баранина. Самый высококалорийный из всех рассмотренных сортов мяса. По содержанию лецитина – строительного материала для обновления поврежденных клеток – баранина вне конкуренции. Тем не менее, употреблять лучше «тощую» баранину со спины и филей.  А вот грудинку выбирать не стоит   – слишком много жира. Белки 17 гр. Жиры 14.4 гр. Таким образом, самое калорийное мясо – это свинина и баранина, дальше идет говядина, и наименее калорийное мясо – кура. Куриные грудки считаются диетическим продуктом. Они легче всего перевариваются и содержат мало калорий. Разумеется, если не жарить их на масле.

пo слeдaм нaшумeвшeгo прoeктa тeлeкaнaлa НТВ«Мясo. Истoрия всeрoссийскoгo oбмaнa».  
Пoкaзaннaя пo НТВ пoлупрoзрaчнaя, бeлeсaя жидкoсть для нaкaчивaния мясa, прoизвeлa нa нaс гнeтущee впeчaтлeниe, и зa псиxoлoгичeскoй пoддeржкoй мы oбрaтились к зaмeститeлю гeнeрaльнoгo дирeктoрa одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову. Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка – одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили». Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Что же входит в этот раствор? Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая. С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей. Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу. Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Вводится в небольшом количестве для вкуса. Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно. Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия. Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус. Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками. На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно. В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды. То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо? Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.